珠海鬥門重殼蟹又稱鬆殼蟹，生長於鹹淡水海域，是一種極少有的海鮮（每1000斤中隻能選取10斤），其色澤光亮，肉質嫩滑，口感好，味道鮮香，營養價值高，含有豐富的蛋白質，是滋補佳肴，在港、澳、台和珠海等地區聞名遐邇。重殼蟹是蟹中之珍品，身上長著硬、軟兩層殼。它在發育過程中慢慢脫掉硬殼“鐵甲”，保留軟殼“紅袍”，當中蟹體結實豐滿，肉厚膏黃。這種蟹無法飼養且較難捕捉，加上數量又少，因而更加珍貴。

“原汁蒸重殼蟹”是珠海的名吃。秘製重殼蟹，有兩種做法，一是將重殼蟹用大火蒸六七分鍾後，淋上秘製的醬油後食用；二是讓蟹慢慢失去知覺，在其處於半死狀態時用特別的烹調方法蒸製。兩種方法，都最大限度地保留了蟹的色、香、味、形。