雞炒酒又叫薑酒雞，是興寧最具有特色的客家美食之一，也是產婦月內必食的營養補品。產婦從分娩後的第一餐開始，至滿月的三十天內，必須以薑酒雞作為主食。雞炒酒用雄（閹）雞炒薑，配以糯米黃酒共煮，營養豐富，有去風、活血之功效。初生子必以薑酒送外家，饗同宗，名曰“送薑酒”。問懷孕之信息，俗稱“薑酒香否”陳白沙老先生有詩句雲：“隔舍風吹薑酒香”，即指此俗。雞炒酒的用料要求嚴格、製作方法簡易，對產婦的功效非同一般。

其有以下三個待點：一是補身子、特別香、特別順口。二是它經常被興寧人用作產婦坐月子之用。三是每當有人家添男丁的時候，該家就將雞炒酒炒上一大鍋，發於全村每家一碗。

做法：

但不是每個人都能把雞炒酒做好，要知道無論是從選酒取雞，還是挑薑選料，都是很有學問的。

備料：大公雞一隻（大一點，一年左右的，閹過的最好，不然太燥了），薑（老薑、子薑都可以，個人認為老薑更好），老酒（自釀，市麵上賣的難免兌水或者兌燒酒，不純） 

調料：油（花生油最佳） 

炊具：大鍋、砂鍋（非常重要的，最好用大的那種） 

步驟：

1.薑切片（或者大塊的拍碎了也行）、大公雞洗淨、切塊（可以稍微大塊一點，咬著舒暢）

2.燒熱大鍋，放油，把薑片炸香，放入雞塊爆炒，切記不要放鹽。把雞塊炒至金黃（如果雞比較肥，炒至過程中可能會油）把多出來的油鏟出（算是雞油，炒青菜很香），放入老酒（比雞肉麵稍高即可，如果喜歡喝酒可以稍微多放點）。 

3.在大鍋中煮沸，漂去上麵的油麵，裝入砂鍋（一般放上一晚上，讓酒味進入雞肉，以後要吃多少就加熱多少）。如果立刻要吃，隻需把雞肉煮熟就行。 

美食貼士：

雞肉炒製時不要放鹽，不然味道不好。一般是隔天晚上炒，然後第二早上用小鍋加熱，就是早餐了，也就是為什麼用砂鍋的原因。