梅菜，主要盛產於惠州，以客家人種植為主，故又稱為“惠州梅菜”。惠州梅菜是惠陽的土特產，原產於惠陽土橋，故又稱"土橋梅菜"，是惠州鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成。自蘇東坡來惠州後，這種色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，被民間傳為正氣菜的梅菜由東坡傳授的東坡扣肉（梅菜扣肉）而名揚四海。

梅菜扣肉精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若幹段備用，選五花肉，將五花肉皮刮幹淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裏炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗幹淨鍋注入花生油，下蔥、薑、蒜、八角未炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，逐漸將內（有皮的在底）平整地放了碗裏，上麵鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嚐好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。

梅菜扣肉，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，鬆仁的醇香，梅菜、鬆仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。如時間大於5小時，味道更佳。令人回味無窮。

營養功效：貧血調理滋陰調理、健脾開胃調理、青少年食譜。

推薦菜色：梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚。