叉燒是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜係。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。

叉燒是中國廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表麵塗上紅色的叉燒醬， 故此叉燒是紅色的。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裏脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裏脊肉。但一隻豬，隻有兩條裏脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也隻能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裏脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。叉燒醬其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插燒是在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉燒用的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裏脊乃顯得幹枯，故後來便將裏脊肉改為半肥瘦肉，並在麵上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致幹枯，且有甜蜜的芳香味。

做法一

製作食材

材料：豬肉、叉燒醬、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油 、鹽、糖（少許）、生粉（少許）

製作流程

1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩麵細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；

2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩麵塗均勻，醃片刻；

3，然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩麵，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底麵都漿滿叉燒醬的效果；

4，蒙上保鮮紙，放進冰箱裏醃過夜；

5，去掉保鮮膜，放到烤箱托盤上（托盤塗抹一層油防止粘鍋）溫度選擇200度左右 時間選擇30分鍾 一定要選擇雙麵烤製。然後可以放心去做其他事。烤製完後防燙手套或者叉子拿出烤箱可以吃了.

另付做法：放到燒烤爐或者電餅鐺。用烤叉或電餅檔選擇中火慢慢烤製。一麵煎金黃色翻另一麵，直到可以用筷子叉透整塊肉可以。叉燒考的：在於烤和燒.注意火候，還好現在廚房電器都是智能化，科技造福人類.

其他信息

製作貼士

1，挑選豬肉中叫“豬頸肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要 剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美 

2，先大火熱鍋兩麵煎醃好的肉，可以令肉的表麵在短時間內熟了薄薄的一層，封住裏麵沒有熟的肉的肉汁，然後再轉小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒裏麵很鮮，而且軟，不會太幹硬的。

3，用刀背拍鬆，利於入味；但糖和生粉絕不能多下。