醬油雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜係。在廣東醬油雞算得上是一道特色家常菜菜，以雞肉為主料、醬油和料酒還有糖為調味料， 操作簡單的，廣東有“無雞不成宴”一說，醬油雞就是其中一種非常典型的菜式。

用料

雞肉1隻，調料薑3片，料酒5克，生抽5克，老抽5克，水澱粉5克，白糖5克，水適量，植物油20克。

做法

1.土雞宰殺後洗淨用幹淨的毛巾吸幹水份備用，薑切片，澱粉適量加入一些水調成水澱粉備用，鍋內放入足夠的植物油；

2.放入薑片和土雞小火爆至表皮金黃，加入料酒；

3.繼續調小火，調入適量的生抽、白糖；

4.調入適量的老抽，翻炒均勻至雞表麵上色；

5.這時，將雞內髒也加進去，加入可以沒過一半雞肉的水，大火燒沸，轉中火煮十五分鍾，中途翻一下麵，讓雞肉均勻上色；

6.打開鍋蓋，調入水澱粉；

7.收濃汁即可關火，幹淨的案板和刀用開水衝淨消毒後，將雞取出切塊，再淋上醬汁即可；

烹飪技巧

1、雞不要切塊來煮，要整雞放進去煮，煮好再切塊，這樣煮出來的雞才不老不柴的；

2、煮雞的時間不用太長，一般中火十五分鍾左右就足夠了；

3、老抽的用量不用太大，加入一點，用來上醬色的；

4、糖的量按自家喜歡的口味來調製，喜歡甜的多放點，不喜歡的就少放一點，這道菜總體是鹹甜品味的。

小貼士

1、生抽、糖、鹽是一點點加進去的，加適量的水一起煮，開始煮的時候味道可以淡一點，煮的過程中水份會揮發，顏色和味道會漸漸地濃起來。

2、雞燙熟離火，把雞放在醬汁裏浸泡放涼（浸的同時也在燜熟雞，不用擔心不熟）。可以做整雞，也可以做半隻，或者隻取雞翅部分來做。時間要適當地縮短。 實在偷懶或沒把握，可以買一瓶李錦記豉油雞汁來做這道菜。