幹炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮，在新加坡稱為粿條。下麵一起來看看關於幹炒牛河的具體做法步驟。

製作材料

主料：河粉300克

輔料：牛肉（瘦）80克、綠豆芽50克

做法

1、牛肉清洗幹淨，切成絲，用豉油和生粉攪拌均勻，醃製半小時使其充分入味。蔥洗淨切段，薑去皮洗淨切成細絲，豆芽洗淨備用。

2、大火燒熱鍋後放油，待油溫至三成熱時，把醃好的牛肉絲慢慢滑入鍋中不停翻炒，炒至牛肉變白後盛出備用。

3、將鍋中餘油燒熱，下薑絲、河粉翻炒，然後將牛肉絲放進鍋裏，加入蔥段、豆芽、彩椒絲一起翻炒，使之均勻地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖繼續翻炒均勻至熟即可。

幹炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，幹炒牛河幾乎成為必備的菜色。

河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒製。炒製則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河講究“鑊氣”，必須猛火快炒。要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控製，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。