醞紮豬蹄又叫佛山紮蹄，有兩種形式，一是用整隻豬手醞製而成；一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內醞製。所得醞，就是用慢火煮浸。由於後者是用水草紮著來醞製，所以名叫“紮蹄”。

醞紮豬蹄無論選料、釀製、調味還是煨煮方麵均有獨到之處，製作工藝較為複雜，有大小工序三十多道，醞紮豬蹄的調料共有三十多種，其中鹵水的調料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十幾種中藥材配製而成。中藥材不僅讓醞紮豬蹄味道甘美，有活血之效，而且讓人吃後不覺鹹膩口幹，是醞紮豬蹄最獨特的地方。一般的吃法是把豬蹄切成薄片，外麵一圈豬皮色澤金黃，裏麵的肉呈油亮的淺褐色。用芥辣和醬油、蔥、蒜蓉等做調料後，夾一片入口，輕輕咬下去，感覺豬皮爽嫩，嚼起來有一些彈性，而裏麵的肉鬆脆，滿口生香。