始於唐宋的廣式涼果產業，已逾千載。廣式涼果取材於潮州盛產的瓜果，瓜果經醃製、糖(蜜)熬煮式浸漬、幹燥，製成後“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。潮安縣庵埠鎮的涼果加工曆史，也逾百年。早在1937年，庵埠已有涼果加工小作坊10多家，年產涼果200多噸。當時，庵埠涼果不僅名揚上海、蘇州、南京、廣州等城市，更漂洋過海到達泰國、新加坡、馬來西亞、印度等地。潮州涼果的生產基地主要分布在潮安縣，是潮安縣食品業發展的起點，帶動整個縣的經濟高速發展。涼果品種繁多，可分為5大類，120多個品種，分類如下:

蜜餞類：有化皮欖、黃金李、化核加應子、原李、蜜李片、蜜桃片等；

果脯類：有楊桃脯、李脯、黃皮豉等；果糕脯：有山楂糕、五味薑、山棗糕等；

話化類：有話梅、話李等。

中式涼果類：有冬瓜片、糖馬蹄、糖蓮藕、糖柑餅、桔餅等。

其中傳統出口產品五味薑、黃皮豉和開發創新出口產品化核加應子、黃金李名聞中外。

特色

各味涼果風味各異，既可藥用，又可當作零嘴，因此涼果作為一種帶有濃濃潮汕風情的獨特美味，實為手信的不錯之選。

小知識

用途：

涼果可作多方麵的用途。

1.藥用：

· 柑桔、梅有醫治生痄腮和扁桃腺炎的作用。

· 葡萄有治肚瀉及嘔吐功用。

· 山楂、鹹三稔可衝水飲用，有治喉嚨痛之功能。而且山楂又具開胃消滯之用途；據說鹹三稔也可解 “濕毒”。

· 李子味道甘酸，性平，有清肝滌熱，生津利水之效。

· 陳皮有化痰等作用。無花果味甘性平，功能清熱潤腸，消腫解毒。

· 金橘果肉，酸中帶甘，果皮則含有大量揮發油，故生啖略嫌酸澀。其又有消食下氣，開胸快膈及化痰止咳之效。

· 杏味道甜甜酸酸，有潤肺生津，止渴定喘的功效。

2.作零食。

3.浸酒：把一些涼果如梅子放進花雕酒中，能帶出酒中的味道。

4.製成醬料：將各種涼果製成醬料，如用梅子製成酸梅醬；用蘇仁稔製成仁稔醬等。

5.送禮：如蟠桃果、陳皮梅、精神薑等都成為遊客購買的主要對象。

6.伴中藥：多在服用中藥後食用，以去除口中苦澀之味。

7.旅行小食：可於乘車、坐船、搭飛機時食用，具有止暈止嘔之效。