“牛大力可以用新鮮的，也可以用幹的，但是用幹的牛大力要提前泡發，否則很難入味，這樣擺好盤，下鍋蒸25分鍾就可以了。”近日，在雲浮技師學院的中式烹調技術實訓室，廣東省（省級）粵菜師傅工作室主持人、雲浮技師學院烹飪專業學科帶頭人伍偉強正在烹飪課上給學生講解如何利用南藥牛大力製作新式粵菜——牛大力水晶雞。伍偉強一邊按照步驟示範製作，一邊講解這道菜的注意事項，學生們聽得津津有味。

　　2019年起，雲浮技師學院開設烹飪專業並對外招生，廣東省人力資源和社會保障廳也批準在該校建立省級“粵菜師傅”培訓基地，並成立粵菜研究院、粵菜師傅工作室等，致力於將餐飲與消費、農產品與粵菜、文化與旅遊等環節融合發展。其中，與行業名廚、星廚共同合作，把地方特色資源、優質農產品融入粵菜，打造新菜是廣東省（省級）粵菜師傅工作室多年來一貫的做法。多年來，以雲浮南藥、鬱南黃皮、羅定黎少荔枝、新興車崗“三大碗、三小碗”等為主題研發的菜肴、麵點、飲品等累計超過50款，不少菜品還獲得省級、市級美食評比的獎項。

　　今年，工作室將繼續開設南藥膳食研究與實踐中心，利用南藥打造藥食同源的南藥膳食。近日，該中心內食材、廚具、展櫃等各項配套基本籌備完畢，巴戟天、石斛、八角、肉桂等各種南藥食材整齊羅列，散發著陣陣的芬芳，這裏將成為粵菜師傅們利用南藥研發、推廣粵菜的又一個“搖籃地”。

　　目前，全市已有4個省級“粵菜師傅”培訓基地，4個省級、3個市級“粵菜師傅”技能大師工作室，有6所院校開設烹飪專業，多個民辦職業培訓機構開辦粵菜烹飪工種。

　　據統計，2018年以來，雲浮累計培訓“粵菜師傅”超3.95萬人次，獲證3.28萬人次，且“粵菜師傅”優秀專業人才正逐年增加，其中，4人獲評四星級“粵菜師傅”，14人獲評三星級“粵菜師傅”，這些粵廚們通過發掘雲浮資源特色，研發、打造、推廣別具特色的“雲浮味”，學員創業致富、農戶種養增收、粵菜特色研發的故事在雲浮成為現實，為雲浮鄉村振興和“百千萬工程”貢獻“粵廚”的力量。