茶在中國的曆史可以上溯數千年
揭陽,這座兩千年的古城
亦是滿城茶香
客家擂茶 對於茶,客家人有自己的理解。揭西客家擂茶就是揭西客家人的摯愛。它製作簡單,隻需一個“牙缽”和一根用油茶樹或山蒼樹等木材製成的“擂棒”。把茶葉、芝麻、花生仁、香菜等放進“牙缽”裏,以均勻的力道不斷研磨。茶葉中的茶多酚,與芝麻花生中的油脂在研磨中緊密結合,茶葉的清苦中和了芝麻花生的醇厚,交融成香醇細膩的風味。研成漿狀後加少許鹽,衝入開水,香氣隨之爆發,一碗細膩清香的客家擂茶就成了。 研磨(來源:紀錄片《風味原產地·潮汕》) 揭西擂茶有著悠久的曆史淵源,經客家人巧手創造的擂茶,經過不斷的發展和創新,品種繁多,有淨茶、菜茶、飯茶、米骨茶、烳米茶、米呈茶……用到的配料包括時令青菜、豆類、米飯等。有清熱解毒、生津止渴、健脾開胃之效,暑熱炎炎沒有胃口,來一碗清香解渴的擂茶;數九寒冬手腳冰涼,來一碗暖手暖胃的擂茶。 一縷擂茶香浸潤了揭西客家人的生活,不管是婚嫁壽誕、喬遷新居,還是親朋聚會、鄰裏串門,熱情好客的揭西客家人都要請吃擂茶。擂茶的獨特風味,穿越時光,在一代代人的反複研磨間,曆久彌新。 擂茶(攝影:李維照) 工夫茶 “工夫”一詞,在潮汕話中是做事考究、細致而用心的意思。以前,在潮汕地區,稱帶有一定技術含量的工種之人叫做“工夫人”,稱做事考究、細心得有點過分的,叫做“過工夫”。由此可見,加上“工夫”二字的“潮汕工夫茶”是一件很講究的茶事活動。 工夫茶在揭陽曆史悠久,北宋時蘇軾在《與子野書》中寫道:“寄惠建茗數品,皆佳絕。彼土自難得,更蒙輟惠,慚悚!慚悚!”子野即吳複古,海陽縣蓬州(今揭陽市區砲台鎮)人,與蘇軾為至交。可見宋代揭陽至少在一定範圍中已有飲茶習俗。清代,工夫茶已成為民眾生活中不可或缺的內容。 傳統工夫茶席(攝影:鄭楚藩) 揭陽工夫茶的工夫重在烹茶,經發展沿革,形成了嚴格的工夫茶程序,烹茶程序稱為八步法:納茶、候湯、衝泡、刮沫、淋罐、燙杯、洗杯、篩點。首先是泥爐起火,砂銚掏水,煽爐潔器,開水熱罐;接著是傾茶素紙,分別粗細,最粗者填於罐底滴口處,次其細末,填塞中層,另以稍粗之葉撒於上麵;然後提銚高衝,壺蓋刮沫,淋蓋追熱,“燒盅熱罐”後再灑茶。灑茶時有兩句口訣,叫 “關公巡城”和“韓信點兵”。品茶時,各人趁熱端起,杯緣接唇,杯麵迎鼻,香味齊到,一啜而盡。飲完之後,再聞聞杯底,領略其餘香,品評其氣味。 納茶 (攝影:鄭楚藩) 淋罐 (攝影:鄭楚藩) 篩茶 (攝影:鄭楚藩) 奉茶 (攝影:鄭楚藩) 工夫茶體現“和、愛、精、潔、思”的特性,具有曆史文化美學價值、社會家庭文化價值、健身益智價值,是潮汕傳統文化的重要組成部分。 潮客交彙之地的揭陽 孕育了各有風味的飲茶之法 揭陽人的快樂大概就是 左手一碗擂茶,右手一杯工夫茶 製作單位:廣東省人民政府地方誌辦公室 資料來源:《中國國家人文地理·揭陽》