粵菜流派之客家菜

　　客家菜又稱東江菜,在廣東地區按地域可劃分為兩個流派,即東江派和梅州派。受地理、物產和農耕文化的影響,客家人擅長將簡單、普通的食材製作成美味佳肴,菜品特點是油重味濃。

　　客家菜的特點一：簡約粗放,習尚“熟米”粉食

　　客家人生活簡樸,平日一日三餐以清茶淡飯為主。雖以大米為主食，但番薯、芋頭、馬鈴薯、豌豆、蠶豆等雜糧幾乎占了一半。同時,客家人善於製粉,米粉、糯粉是農家必備的。

仿真菜客家釀豆腐

　　客家菜的特點二：素食為主,製幹菜醃菜

　　由於山區交通不便,形成了客家人以素食為主的飲食結構特點。豆腐是客家最常見的菜，也是客家菜最常用的料。客家人喜食幹菜，肉類也多曝幹而少臘,有菜幹、筍幹、魚幹等。另外,客家人醃菜形式多樣,有幹醃、濕醃,有鹹有酸，極盡其味。

仿真菜梅菜扣肉

　　客家菜的特點三：口味濃烈,喜熱食,重畜禽

　　客家飲食風格濃烈厚重、原汁原味。客家人居住在山高水寒的地區，故食物宜熱忌寒。煎、炸、炒、燒、炆、焗是客家人常見的烹調方式。客家山區離海偏遠,用以入菜的多為禽畜,如雞、鵝、鴨、豬等。

仿真菜紅燜肉

　　客家菜的特點四：紅曲盛名,喜喝酒善釀酒

　　把大米加工成紅曲是客家人在飲食文化上的輝煌創造,客家紅曲以興寧最負盛名。客家人愛喝酒,善釀酒。客家人釀酒以甜酒為主，最普遍的是用糯米釀製的黃酒，幾乎每個家庭都會釀酒。“薑雞酒”是客家婦女坐月子期間必不可少的營養補品。

仿真菜豬肚包雞

　　客家菜的特點五：喜喝擂茶,粗獷簡樸實在

　　擂茶是最能體現客家特色的傳統茶，以東江擂茶最為有名。製作工具為粗糙的擂缽和擂棍,基本原料是茶葉,但並不要求是上等茶葉。

仿真菜捶丸湯

　　代表性的客家菜有：鹽焗雞、釀豆腐、釀三寶、梅菜扣肉、娘酒焗雞、紅燜豬肉、蒸筍粄、客家蒸三丸、算盤子、味窖粄、梅江原味炒豬腸、客家蛋餃煲、三及第、紅粬燉雞、三杯雞、回味豬腸、梅州醃麵、西河老鼠粄、百侯薄餅、丙村開鍋肉丸、客家特色雞炒酒等。

仿真菜鹹香鴨

仿真菜砂鍋鯇魚煲