春節將至

過年期間與親友共飲

下酒菜是必不可少的

可以是幾份鹵味

或自醃的小菜

但鹵味醃菜引發食物中毒事件

屢見不鮮

亞硝酸鈉是亞硝酸鹽的一種

廣東疾控提醒大家 

食用鹵味或醃菜請注意

警惕亞硝酸鹽中毒

　　什麼是亞硝酸鹽？

　　亞硝酸鹽是一種白色至淡黃色的粉末或顆粒，常作為護色劑和防腐劑用於肉製品加工，以保持肉色鮮紅並抑製細菌生長。

亞硝酸鹽

　　因其易與食鹽混淆，餐飲店難以精確控製用量，存在安全隱患，2018年國家已明令禁止餐飲服務提供者采購、貯存、使用亞硝酸鹽，目前僅允許在食品生產企業使用。

　　亞硝酸鹽有多毒？

　　人攝入0.2～0.5g，在20分鍾內就可以出現急性中毒症狀。典型表現為指甲/口唇變成藍紫色，俗稱“小藍人”，還會出現頭暈、頭痛、胸悶等。攝入量超過3g就可以導致死亡。

　　亞硝酸鹽還會在人體內形成致癌物質亞硝胺，增加胃癌、食道癌風險。

　　導致中毒的常見原因

　　1.商家違規用於鹵肉製品；

　　2.食用“爆醃菜”，也就是醃製時間很短的蔬菜；

　　3.誤食亞硝酸鹽，特別是將其當成食鹽或白糖；

　　4.含亞硝酸鹽成分的防凍劑、除鏽劑汙染水源導致人和動物中毒的現象也時有報道。

　　平時應該如何做好預防？

　　1.避免購買過於鮮紅的鹵肉

　　自然烹熟的肉一般是褐色，亞硝酸鹽可以使肉變成內外一致的粉紅色，更具賣相，因此有不少商家在鹵肉時違規使用。

　　我們在購買鹵肉製品時要盡量選擇正規生產企業及食品安全等級較高的餐廳。

鹵牛肉是否添加亞硝酸鹽對比

　　2.自製醃菜要醃透之後再吃

　　蔬菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，醃製前2周含量最高，應醃製20天後食用為宜。

　　3.正確使用食品添加劑

　　不購買及使用亞硝酸鹽，家庭調味品應分類存放，防止誤用。

　　出現亞硝酸鹽中毒怎麼辦？

　　早期可嚐試催吐減少吸收，症狀明顯應立即就醫。如能確定中毒食物，應保留證據以便維權。