近段時間

廣東省通過食源性疾病病例監測係統

識別多例因疑似食用

即食熟肉製品、自製醃製食品

引起的肉毒中毒病例

嚴重者甚至住進了ICU

　　母子雙雙中毒進ICU！

　　日前，某醫院急診科ICU收治了兩位病情危重的患者，母子倆因不明原因先後出現頭暈、四肢乏力、聲嘶、吞咽困難等症狀。

　　母子倆通過血液等標本初篩為肉毒中毒。在持續給予肉毒抗毒素、呼吸機輔助通氣等綜合治療下，母子二人終於康複出院。

廣東疾控提醒您：

網購、自製熟肉製品和發酵食品要慎重

一旦出現肉毒中毒相關症狀

應立即就醫治療

並保存好可疑剩餘食物！

　　為什麼會這麼毒？

　　肉毒中毒是由肉毒毒素引起一種嚴重的中毒反應，可由攝入被肉毒毒素汙染的食品引起。

　　肉毒毒素是由肉毒梭菌，有時還有丁酸梭菌和巴氏梭菌產生的一種神經毒素，其毒力比砒霜強1萬倍，分為A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G共8個型別，其中， A、B、E、F四個型別可引起人類中毒。肉毒毒素主要作用於神經末梢，抑製乙酰膽堿的釋放，導致肌肉麻痹和神經功能障礙。

　　毒了有啥症狀？

　　肉毒中毒的臨床表現多以運動神經麻痹的症狀為主，潛伏期多在12~48h。

• 早期症狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

• 繼而出現頭痛、頭暈、乏力、走路不穩。

• 之後再逐漸發展為視力模糊、眼瞼下垂、瞳孔散大等神經麻痹症狀。

• 重症患者逐漸發展為語言不清、吞咽困難、聲音嘶啞，甚至因呼吸衰竭而死亡。

　　通過采用抗肉毒毒素血清治療，患者多可恢複，一般沒有後遺症。

　　如食用可疑食物後，一旦出現上述相關症狀，應立即就醫治療，並保存好剩餘食物。

　　哪些食品容易毒？

　　在我國既往出現的肉毒中毒案例中，引起中毒的食品多以家庭自製的植物性發酵食品（臭豆腐、豆瓣醬、麵醬、豆幹等）、臘肉、熟肉製品等為主。

　　肉毒梭菌在自然界廣泛分布，特別是土壤中，在缺氧、水分較多且溫度適宜（20~30℃）時可形成抵抗力強的芽孢並產毒。

　　不適當的家庭自製發酵食品，罐裝、真空等密封保存的食品可以為芽孢生長和產毒提供合適的條件，當人們進食這些食物時，就可能引起肉毒中毒。

　　如何不中毒？

　　家庭自製發酵食品和肉製品要慎重

　　如果需要自製植物性發酵食品、臘肉、熟肉等高危食品，需注意以下2個方麵：

• 確保原輔料的清潔，除去泥土和雜質；家庭自製發酵食品的原料應徹底蒸煮，加熱至少100℃、10~20min，可破壞各型肉毒毒素。

• 加工後的食品應迅速冷卻並低溫儲存，避免再汙染以及在較高溫度和缺氧條件下存放，以防止毒素產生。

　　謹慎網購熟肉製品和發酵食品

　　①謹慎選擇網購即食食品。

　　不購買、不食用來曆不明或小作坊生產的熟肉製品、發酵類食品，特別是需要冷藏保存的即食熟肉製品，一定要確保運輸和貯存過程的溫度控製。

　　②旅行出差購買的散裝熟肉製品注意儲存方式。

　　旅遊、出差時從當地門店、市場等購買的散裝熟肉製品，不要遠途常溫快遞或攜帶，應在冷藏條件下儲存和運輸，並盡快食用，避免肉毒芽孢在缺氧和溫暖條件下產生毒素。

　　食用前徹底加熱

　　食用前對可疑食物徹底加熱是破壞肉毒毒素的可靠措施。

　　肉毒毒素不耐熱，通常100℃加熱10分鍾就可將其破壞，徹底加熱可有效預防肉毒中毒。

　　嬰幼兒的特別提醒

　　嬰幼兒肉毒中毒最先於1976年在美國報道。

• 成人中毒事件中，攝入的是有活性的毒素，一般而言，攝入肉毒芽孢對成人的危險性相對較小。

• 但嬰幼兒腸道菌群尚未完全建立，肉毒芽孢會在嬰幼兒腸道中發芽、繁殖、產毒，發生感染性肉毒中毒。

　　含有芽孢的食品可能是那些未經過嚴格加熱的食品，最常見的就是蜂蜜、糖漿。

　　建議12個月以內的嬰兒不要食用蜂蜜食品，尤其是野生蜂蜜。

　　【重要提醒】一旦出現肉毒中毒相關症狀，應立即就醫治療，並保存好可疑剩餘食物！